生料液態(tài)酒發(fā)酵多少天可以燒酒?
生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體天數(shù)和要看所使用的酒曲。生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵。建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來(lái)開(kāi)始發(fā)酵（前6天無(wú)需密封）。 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。
白酒的液態(tài)發(fā)酵方法?
1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序?yàn)橄人笄偌Z食，下曲的溫度為33-36℃。 2、發(fā)酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國(guó)各地大部分地區(qū)的溫度在20-30度之間，為最佳發(fā)酵溫度，發(fā)酵過(guò)程中不需進(jìn)行升溫或降溫處理。 3、發(fā)酵周期：南方地區(qū)現(xiàn)階段純糧發(fā)酵周期一般為7到12天，北方地區(qū)為15到20天，當(dāng)然，具體發(fā)酵時(shí)間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期再用純糧食釀造設(shè)備蒸餾，口感會(huì)更好。 4、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒(méi)氣泡，底部酒醅沒(méi)硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。
生料液態(tài)法白酒怎么增香?
生料液態(tài)法白酒在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些氣味或味道的問(wèn)題，需進(jìn)行增香。 常用的增香方法有： 1. 泡香法：將香料晾曬干燥后放入白酒中浸泡，一般需要數(shù)日至數(shù)月不等，直到白酒中充分滲透香味后方可飲用。 2. 掛香法：用布包裹香料，懸掛于白酒桶內(nèi)，讓香料的揮發(fā)物質(zhì)滲透到酒中，從而達(dá)到增香的效果。 3. 混香法：在釀造過(guò)程中加入香草、木荷葉等天然植物材料，讓酒液在發(fā)酵和存放過(guò)程中自然增香。 4. 吸香法：使用現(xiàn)代科技手段，將香料粉末通過(guò)吸附、分離等方法與白酒混合，讓白酒充分地吸收香料味道，然后再進(jìn)行過(guò)濾、分離等工藝，最終得到帶有香味的白酒。 需要注意的是，增香時(shí)應(yīng)控制好香料種類(lèi)和數(shù)量，不宜過(guò)多或過(guò)濃，以免影響白酒風(fēng)味和品質(zhì)。
什么是液態(tài)發(fā)酵法白酒?
液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱(chēng)，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過(guò)勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點(diǎn)是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)相當(dāng)部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。 白酒液態(tài)發(fā)酵法工藝流程 原料混合→液體發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。液體發(fā)酵有兩種形式：無(wú)面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無(wú)面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒(méi)有加入面粉，面粉主要加入到面團(tuán)中。發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在（4~20）∶1范圍內(nèi)變化。無(wú)面粉發(fā)酵所需要的時(shí)間為45~90min。液體發(fā)酵完成以后，發(fā)酵液要冷卻到4~7℃，并放置在冷卻箱內(nèi)，可以貯存24~48h,甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。含面粉發(fā)酵液與無(wú)面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范圍是10%~60%，如果超過(guò)60%，其現(xiàn)象類(lèi)似于普通種子面團(tuán)，失去了液體發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。
液態(tài)法白酒有哪些?
答：目前，液態(tài)發(fā)酵法白酒主要有以下三種類(lèi)型： 01 串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅） 串香法（酒精+酒醅） 先將酒精放入鍋底再將酒醅裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過(guò)酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。 浸蒸法（酒精+香醅） 將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。 ◎酒醅：釀成而未濾的酒。 ◎香醅：經(jīng)過(guò)特殊增香工藝發(fā)酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類(lèi)物質(zhì)。 02 調(diào)香法（酒精+香精） 也稱(chēng)調(diào)香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經(jīng)過(guò)酒精復(fù)蒸。 03 全液態(tài)發(fā)酵法（基本上采用酒精） 從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產(chǎn)。這種方法又可分為四種形式： 1、在酒精發(fā)酵醪中投入產(chǎn)香微生物，發(fā)酵成熟后蒸餾。 2、在酒精發(fā)酵初期加入乙酸菌發(fā)酵液，再經(jīng)2~3天共同發(fā)酵后蒸餾。 3、已酸菌發(fā)酵液經(jīng)化學(xué)法或生物學(xué)法酯化后與酒精發(fā)酵醪一起蒸餾。 4、酒精醪液與香味醪液分別發(fā)酵，按比例混合后蒸餾成酒。 另外，除了以上三種方式，還有一種“固液勾兌法”的白酒，在有些地方也被劃歸為液態(tài)發(fā)酵法白酒。固液勾兌法是以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)食用酒精作為酒基，用固態(tài)法生產(chǎn)的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒來(lái)增香。所以固液勾兌法的白酒是否屬于液態(tài)發(fā)酵法白酒尚值得討論。 液態(tài)發(fā)酵法白酒是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，但不是簡(jiǎn)單的酒精和香精勾兌的方式，主要有串香法和沉浸法、調(diào)香法、全液態(tài)發(fā)酵法三種形式。
紅薯酒，木薯酒。 液態(tài)法白酒不是高檔白酒，屬于白酒中的最低檔次的酒水，需要添加香精香料，所以這樣的白酒勾兌過(guò)程沒(méi)有推廣。不好形容代表產(chǎn)品。
白酒液態(tài)發(fā)酵100斤梁食放多少水?
固態(tài)發(fā)酵出酒率相對(duì)要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F(xiàn)在酒廠(chǎng)一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
液態(tài)發(fā)酵是什么意思?
所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼上業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“新工藝白酒”。也就是通常所說(shuō)的香精勾兌酒。
伏特加的液態(tài)發(fā)酵是怎么發(fā)酵的?
伏特加酒的釀造通常分為兩種,一種是將酒精通過(guò)活性炭進(jìn)行處理,除去不純氣味,然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。 另一種是傳統(tǒng)釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋?zhuān)偈咕凭毫鹘?jīng)白樺木炭過(guò)濾糟，以吸附酒液中的雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成的。 過(guò)濾后的伏特加是無(wú)色、無(wú)香、無(wú)味的酒品，其優(yōu)劣取決于伏特加有沒(méi)有徹底過(guò)濾，以及酒質(zhì)的清純程度。 以谷物為原料的伏特加為高酒精度的烈性飲料，其口感比酒精勾兌的清洌凈爽得多。但這種糧食釀制的伏特加酒在商店里并不多見(jiàn)，一是它價(jià)格不菲，二是俄羅斯老百姓早已適應(yīng)了勾兌的伏特加酒。在人們的印象中前蘇聯(lián)酗酒的人較多，所以往往誤以為伏特加酒是一種一飲即醉的烈性酒。其實(shí)伏特加的酒度在40度至50度之間，與白蘭地、威士忌差不多，只因國(guó)外習(xí)慣以40度酒度作為烈性酒的分界線(xiàn)，所以它被視為低度烈性酒。
伏特加的發(fā)酵法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒，再使酒流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10%的木炭），后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成的。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵是兩種不同的釀酒工藝。固態(tài)發(fā)酵是指將原料經(jīng)過(guò)多次蒸煮后加入曲料，然后在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，最后經(jīng)過(guò)高溫蒸餾制成白酒。這種釀酒工藝需要經(jīng)過(guò)兩次以上的蒸煮，因此需要較高的勞動(dòng)強(qiáng)度和燃料成本，但可以釀造出風(fēng)味飽滿(mǎn)的酒。 而液態(tài)發(fā)酵是指將原料直接加入酒精發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，然后通過(guò)蒸餾制成白酒。這種釀酒工藝可以避免固態(tài)發(fā)酵中的多次蒸煮過(guò)程，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，但是酒的口感可能會(huì)稍微差一些。 總的來(lái)說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵是傳統(tǒng)的釀酒工藝，而液態(tài)發(fā)酵是現(xiàn)代的釀酒工藝。兩種工藝各有優(yōu)劣，適用于不同的場(chǎng)合和需求。
固態(tài)發(fā)酵就是糧食作物粉碎后放入窖池里或地缸中經(jīng)過(guò)一定周期發(fā)酵而成，液態(tài)發(fā)酵就是酒精勾兌后放入酒罐中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期中和發(fā)酵的過(guò)程 白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過(guò)2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿(mǎn)。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱(chēng)為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。
白酒固態(tài)發(fā)酵又稱(chēng)淀粉質(zhì)基固態(tài)發(fā)酵，是以糧食為原料，通過(guò)采用微生物發(fā)酵方法制成的一種傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)，這種方法是在糧食的表面噴灑曲霉、酵母菌等微生物，使得糧食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后發(fā)生酸解和分解，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的物質(zhì)，然后再進(jìn)行蒸餾。 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比有以下幾點(diǎn)區(qū)別： 1. 原料不同：液態(tài)發(fā)酵使用的多是液態(tài)原料，如酒精、醬油等，而固態(tài)發(fā)酵則使用的是固態(tài)糧食原料。 2. 發(fā)酵方式不同：液態(tài)發(fā)酵是將微生物直接加入到液體中進(jìn)行發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵則是在固體表面噴灑微生物，通過(guò)微生物在表面生長(zhǎng)進(jìn)行發(fā)酵。
白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，它通常用于生產(chǎn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒。與液態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是在特定的溫度和濕度條件下，將蒸煮好的谷物（如玉米、小麥、高粱等）和酒曲（由多種細(xì)菌和酵母組成）混合后，置于特定容器中進(jìn)行發(fā)酵。 整個(gè)過(guò)程中，酒曲中的微生物會(huì)通過(guò)代謝作用將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖、乙醇以及其它有機(jī)物，最終產(chǎn)生出具有酒精味道和口感的白酒。而與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過(guò)程中的微生物狀態(tài)和代謝過(guò)程。在固態(tài)發(fā)酵中，微生物會(huì)在谷物表面生長(zhǎng)，并形成一層“酒皮”，這種情況下微生物的代謝速率較慢，需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)完成發(fā)酵過(guò)程。另外，由于固態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被包裹在谷物結(jié)構(gòu)中，因此對(duì)于微生物而言，其代謝過(guò)程需要消耗更多的能量。相比之下，液態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被溶解在水中，微生物更容易進(jìn)行代謝反應(yīng)。
白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，也是中國(guó)白酒的典型生產(chǎn)工藝。這種工藝的基本原理是將高粱、小麥、玉米等釀酒原料與酵母混合，在固態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)，最終釀成白酒。 具體來(lái)說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵的流程如下： 1. 原料處理：將釀酒原料清洗、瀝干、晾干，使其達(dá)到適合發(fā)酵的水分和溫度。 2. 拌料：將處理好的原料與酵母、水混合，均勻攪拌。 3. 入窖：將拌好的原料裝入酒窖中，窖底鋪一層底料，防止糧食結(jié)塊，然后再鋪一層谷殼或草席，以保溫保濕。 4. 發(fā)酵：在酒窖中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間通常為30天左右。在發(fā)酵過(guò)程中，原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，如酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)等。 5. 出窖：發(fā)酵結(jié)束后，將酒液過(guò)濾，去除雜質(zhì)，再經(jīng)多次蒸餾、陳化等過(guò)程，最終釀成白酒。 與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵具有以下幾個(gè)區(qū)別： 1. 液態(tài)發(fā)酵通常采用大型不銹鋼設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用傳統(tǒng)的酒窖進(jìn)行發(fā)酵，前者更加現(xiàn)代化，后者則更加傳統(tǒng)。 2. 液態(tài)發(fā)酵通常采用人工添加酵母的方式進(jìn)行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，前者更加可控，后者則更加自然。 3. 液態(tài)發(fā)酵通常在液態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較短，而固態(tài)發(fā)酵則在固態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。 4. 液態(tài)發(fā)酵通常采用先進(jìn)的過(guò)濾、蒸餾等技術(shù)，可以得到高品質(zhì)的白酒，而固態(tài)發(fā)酵則更多地保留了傳統(tǒng)的釀造工藝，可能存在一些雜質(zhì)和異味。
固態(tài)法：其實(shí)就是將糧食摻入酒曲后，放進(jìn)窖池，進(jìn)行糖化發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時(shí)間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會(huì)更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒(méi)有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實(shí)都是采用糧食釀造，只不過(guò)工藝不同，那為什么說(shuō)液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實(shí)很多酒廠(chǎng)為了節(jié)省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷(xiāo)量更好，會(huì)添加一些添加劑，來(lái)使口感變得更好，因此大家才越來(lái)越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。
1、以糧谷等原料，經(jīng)過(guò)陳釀、勾調(diào)而成叫做固態(tài)法； 2、以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)法糖化、發(fā)酵所得的“基酒”或者可食用酒精，再添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的叫做液態(tài)法
市場(chǎng)上的白酒，主要分為液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種主要類(lèi)型，那這兩種發(fā)酵法產(chǎn)出的白酒，究竟有什么不同呢？ 一、原料不同。液態(tài)發(fā)酵，是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等為原料的；而固態(tài)發(fā)酵，是以高粱、小麥、大麥、大米、糯米等糧食為原料的。 ? 二、工藝不同。液態(tài)發(fā)酵，是蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒；，而固態(tài)發(fā)酵則要通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)才能制成。
白酒的釀酒方法目前分傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和新的液態(tài)發(fā)酵。簡(jiǎn)單介紹一下兩者的區(qū)別： 簡(jiǎn)單地說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵的工藝流程是分為：糧食浸泡－初蒸－燜糧－復(fù)蒸－出鍋攤涼－加曲－裝箱墩菌－配糟－裝桶發(fā)酵－蒸餾－成品酒。而液態(tài)發(fā)酵方法是通過(guò)把生糧食加上水再加上酒曲按比例配好后就可以直接發(fā)酵，待發(fā)酵完成即可蒸餾得到成品酒。 固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵主要的區(qū)別是在于發(fā)酵之前的加熱處理。加熱處理費(fèi)時(shí)費(fèi)力，同時(shí)還需要消耗更多的燃料費(fèi)用，從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看是并不劃算的，而新工藝節(jié)省了蒸煮的準(zhǔn)備工作，不需要把糧食煮熟即可直接發(fā)酵，節(jié)省了大量的時(shí)間和工序，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。
白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長(zhǎng)和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進(jìn)行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是能夠更好地控制酒的質(zhì)量和口感，同時(shí)也能夠提高酒的酒精度和香味。不過(guò)，固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和通風(fēng)等因素，否則容易導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降。
